“阿深，這周顧客比較多，有沒有時間來幫忙？”
“沒問題，到時跟幾個師傅一起過去。”
40歲的葉惠深最近一年常接到這樣的電話，附近一家農莊的老板希望他周末到店掌勺，工錢日結。作為土生土長的惠州市龍門縣麻榨鎮羅坑村村民，多年前葉惠深為了照顧家庭，結束漂泊生活回到家鄉。然而，羅坑村地處大山之中，交通不便，產業不發達，就業問題一直困擾著他。
去年5月，村里一場“粵菜師傅”技能培訓給他帶來了新機。通過學習粵菜料理，葉惠深和不少村民成了周邊地區大小飯店的“后備”大廚，隨時能“接單”上陣，這種靈活的就業方式也成為當地村民增收的新路子。
羅坑村村民葉惠深經過“粵菜師傅”培訓后，經常收到外地飯店發來的邀請。
轉機▶▷“粵菜師傅”培訓后外地飯店發來邀請
從龍門縣麻榨鎮政府出發，驅車沿著蜿蜒曲折的山間公路行駛近30分鐘，便來到羅坑村。作為龍門縣較為偏遠的村莊，這里保留了良好的生態環境。然而受制于區位交通等因素，這里曾是省定貧困村。
為助力鄉村振興戰略和精準扶貧工作，惠州深入實施“粵菜師傅”工程。2019年5月，惠州市飯店行業協會大師工作室的大廚們走進羅坑村，向當地村民當面傳授烹飪技能。
“這是村民增收致富的一個重要轉機。”羅坑村黨總支書記葉志明說，惠州市飯店行業協會大師工作室是“百企幫百村”行動中羅坑村的幫扶單位，工作室發現羅坑村當地一些廚師在周邊本就有不小名氣，一些村鎮舉辦活動時都會邀請他們過去幫忙。于是工作室與村委會溝通，結合惠州市“東江菜師傅”工程實施方案，開展一場粵菜（東江菜）料理培訓。
消息一經發布，村民們反響熱烈，共有31人報名參加，其中既有貧困戶，也有已經在飯店當廚師的村民，葉惠深就是其中之一。
“聽了大廚們的講解后，才知道自己不懂調料、配色，做菜方面太粗糙。”葉惠深回憶，培訓雖然時間不長，但提供了一個很好的學習平臺；培訓結束后學員們也常一起交流菜肴制作中調料添加、火候掌握等廚藝知識，共同進步。
隨著技藝日臻精湛，葉惠深感受到一個明顯的變化——除了村里，附近一些大型飯店也開始向他發出邀請。
出名▶▷“羅坑村廚師”抱團品牌傳出大山
變化不僅發生在葉惠深身上，“羅坑村廚師”這個群體也開始出名。
博羅縣酥醪村與羅坑村僅一山之隔，得益于羅浮山旅游景區的帶動，這里成為了住宿游玩的“網紅打卡點”。近年來，各類農莊、飯店、農家樂遍地開花，酥醪村也逐漸成為羅坑村村民“外出”就業的一個主要地區。
隨著羅坑村廚師的名氣傳到酥醪村，每當節假日、寒暑假等游客聚集時節前，酥醪村的餐飲店主們都會提前聯系羅坑村廚師，聘請他們前來幫忙。作為粵菜一大分支，他們勺中的東江菜廣受顧客喜歡，掌勺廚師一天工資將近400元。
“這種方式看上去好像還是打零工，但其實是一種很好的增收方式，不需要離家太遠，可以照顧家人，又能兼顧家里的農活。”葉惠深說，目前留在村中的廚師基本每周都能接到邀請，每年為家庭增收數千元。
葉志明透露，接下來羅坑村會鼓勵受過培訓的“粵菜師傅”抱團取暖，承接更多周邊地區的餐飲服務，進一步打響“羅坑村廚師”品牌。同時，通過“傳幫帶”幫助更多村民增收致富。惠州市飯店行業協會大師工作室也將提供更多培訓機會，幫助村民提升就業技能。
“粵菜師傅”工程助力惠州鄉村振興。
致富▶▷15個烹飪技能人才培訓點助力脫貧增收
羅坑村是惠州市深入實施“粵菜師傅”工程的一個縮影。目前，惠州正多措并舉培養粵菜特別是東江菜技能人才，并與鄉村振興、精準扶貧相結合，帶動就業創業。東江菜，作為粵菜的重要組成部分，正逐漸成為惠州一張閃亮的飲食文化名片。
2018年9月，《惠州市“東江菜師傅”工程實施方案》正式印發，提出四大行動，目標到2022年直接帶動3萬人實現就業創業。為培育粵菜技能人才隊伍，惠州市還打造了省級粵菜師傅培訓基地和粵菜師傅大師工作室各5家，成立“東江菜飲食文化研發中心”和“粵菜（東江菜）廚藝學堂”。
與此同時，為助推全市鄉村振興發展，惠州市人社部門還開展了“粵菜師傅”扶貧培訓活動，針對鄉村貧困勞動力開展技能培訓；并在街道鎮村等設立了15個“東江菜烹飪技能人才培訓點”，常態化舉辦“粵菜師傅”——東江菜烹飪技能送技下鄉活動，幫助勞動者提升技能、實現就業創業。
值得一提的是，惠州還開創“東江菜師傅+鄉村旅游”的新模式，依托各縣區鄉村旅游資源，打造鄉村東江菜美食景點和東江菜美食精品路線。截至目前，惠州已打造惠陽區秋長茶園村、惠東縣多祝玫瑰莊園、稔山范和村等鄉村東江菜美食旅游景點，帶動農民增收致富，助力鄉村振興和精準扶貧。
■數讀
•截至目前，惠州市共打造廣東省粵菜師傅培訓基地5個，廣東省粵菜師傅大師工作室5家。
•惠州市在街道鎮村設立了15個“東江菜烹飪技能人才培訓點”，常態化開展“粵菜師傅”——東江菜烹飪技能送技下鄉活動。
•目前，惠州市累計培訓“粵菜師傅”“東江菜師傅”3000多人次，帶動就業創業近5000人；技工（職業）院校全日制培養粵菜專業學生3264人。
