4月10日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會發(fā)布《廣東餐飲行業(yè)致美團(tuán)外賣聯(lián)名交涉函》相關(guān)文章，指出美團(tuán)外賣向餐飲企業(yè)收取的高額外賣傭金，已超過餐飲企業(yè)承受極限，敦促美團(tuán)外賣降低外賣傭金。這是廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會繼3月10日之后第二次提出交涉意見。
4月12日晚，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會外賣專委會就采訪提問統(tǒng)一回復(fù)稱，不少小規(guī)模連鎖餐企在疫情期間到行業(yè)反映與投訴外賣平臺問題，行業(yè)協(xié)會是代表大家（餐飲企業(yè)）發(fā)聲。
據(jù)了解，由于廣東餐飲在美團(tuán)上外賣比例較大，所以針對美團(tuán)發(fā)了函，而其他一些地區(qū)餐飲協(xié)會對美團(tuán)餓了么等外賣平臺都有反饋。
今天美團(tuán)方面向外界作出正式回應(yīng)。“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)加上生態(tài)的力量，推動了外賣行業(yè)從小到大。這個生態(tài)里首先是客戶體驗、商戶價值、騎手收益，最后才是平臺收益。美團(tuán)外賣從誕生以來，持續(xù)虧損五年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第四季度外賣平均每單利潤也不到兩毛錢，占收入的2%，平臺的絕大部分收入需要投入在幫助商戶提供專業(yè)配送、獲取訂單和數(shù)字化建設(shè)中�！泵缊F(tuán)高級副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中表示，美團(tuán)短期不賺錢但是構(gòu)建了一個面向未來的基礎(chǔ)設(shè)施，這個配送網(wǎng)絡(luò)正在發(fā)揮更大的社會價值，配送萬物，而不僅僅是餐飲。
疫情對一些行業(yè)造成了短期的沖擊，餐飲業(yè)受影響較大。由于堂食受限，很多餐飲店家將外賣作為重要的獲客手段。但平臺的外賣傭金成本問題隨之而來，一些商家希望能夠平臺在傭金方面降低數(shù)額。但平臺方認(rèn)為，外賣傭金八成以上是給騎手的成本，平臺運(yùn)維也要成本，同樣需要生存，商家不應(yīng)僅糾結(jié)于外賣傭金，根本解決之道在于共同提高訂單量。
雙方的交涉，一定程度反映了平臺在外賣傭金問題上的兩難，更代表著餐飲行業(yè)恢復(fù)生機(jī)的挑戰(zhàn)。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，雙方是聯(lián)動共生關(guān)系，更應(yīng)攜手共克時艱，抱團(tuán)取暖。
外賣平臺與餐飲企業(yè)“唇齒相依”
廣東餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會認(rèn)為，相比大的外賣平臺，絕大多數(shù)尤其中小型餐企很難集中力量去與平臺溝通爭取自己的權(quán)利，所以協(xié)會才不得不站出來。
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會外賣專委會回復(fù)媒體稱，餐飲業(yè)是一個對環(huán)境敏感的行業(yè)，疫情沖擊餐飲業(yè)主要體現(xiàn)在現(xiàn)金流、人員穩(wěn)崗等成本負(fù)擔(dān)問題，而且是堂食受限，業(yè)務(wù)量斷崖式下跌，外賣成了很多企業(yè)賴以生存的“救命稻草”。
一家連鎖餐飲企業(yè)外賣業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人對記者表示，由于餐飲行業(yè)不是高利潤行業(yè)，靠走量獲得相對的利潤，疫情導(dǎo)致客流量下滑。按照原有外賣服務(wù)傭金比例，一些餐飲店的利潤必然受到影響。
但他同時表示，外賣平臺和餐飲門店已經(jīng)形成共生共榮的利益生態(tài)鏈，在疫情下更是“唇亡齒寒”的關(guān)系�！叭绻麤]有外賣平臺的調(diào)度和供應(yīng)鏈，餐飲行業(yè)和消費(fèi)者也會遇到困難�！�
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“外賣平臺也在參與配送服務(wù)，且平臺配送成本高企也是目前的現(xiàn)狀，外賣平臺也要維持成本，如果是上市公司也要追求盈利，餐飲企業(yè)遇到的困難，外賣平臺依然如此�！�
美團(tuán)今天回應(yīng)中稱，疫情期間，美團(tuán)外賣也不得不面對巨大的虧損壓力，但我們必須克服各種困難，來組織騎手隊伍，保障社會基礎(chǔ)設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。對于多數(shù)餐飲商家而言，外賣平臺上的經(jīng)營是他們的生機(jī)。當(dāng)此困難之際，我們有責(zé)任和商家一起扛，幫助幾百萬商戶開源節(jié)流，促進(jìn)餐飲市場回暖，線上訂單增效。
簡單減免傭金幫助有限核心在于逐步增加業(yè)務(wù)量
據(jù)外賣平臺方面介紹，外賣平臺傭金由三項資費(fèi)組成，分別為平臺使用費(fèi)、技術(shù)服務(wù)費(fèi)和配送服務(wù)費(fèi)。其中，配送服務(wù)費(fèi)占到傭金的80%。
美團(tuán)不久前發(fā)布的財報數(shù)據(jù)顯示，2019年全年，僅騎手費(fèi)用一項，美團(tuán)外賣總計支出就超400億元，而2019年全年美團(tuán)外賣傭金收入為496億元。通過計算，美團(tuán)外賣平臺傭金收入超80%都用在了騎手上。“配送費(fèi)是傭金的大頭，而且還是一項硬性支出的成本。這也關(guān)系到萬千騎手的生存和生活�！�
美團(tuán)今天的回應(yīng)稱，商家、騎手、平臺從來就是一個唇齒相依的命運(yùn)共同體；2019年，300余萬商家從美團(tuán)外賣獲得了訂單，近400萬騎手從美團(tuán)外賣獲得了收入。當(dāng)商家訂單劇減，平臺收入也會跌入谷底，騎手也將面臨生存挑戰(zhàn)�！按蠹业碾y，就是我們的難�！�
美團(tuán)稱，平臺左手是幾百萬的外賣小哥，后面是幾百萬個家庭的生計；右手是幾百萬商戶，那里連接著更多家庭的希望�！�2019年，傭金收入的八成用來支付騎手工資，沒有商戶的艱苦努力，就沒有騎手一筆筆的訂單收入，也就沒有上億消費(fèi)者可以享受的便捷實惠的外賣服務(wù)。同樣，外賣訂單，對于疫情期間的商戶來說，也是撐下去的機(jī)會。”
同時，外賣平臺方面認(rèn)為，外賣傭金與實物電商傭金模式完全不同，實物電商傭金并不包含配送成本。而對外賣平臺來說，配送成本是要重點(diǎn)考慮的。如果商家不選擇配送服務(wù)費(fèi)而自行解決配送，幾乎所有商家傭金立刻可以減少到個位數(shù)，可能會低于5%。
在形勢變動下，外賣平臺和餐飲行業(yè)乃至消費(fèi)者這一鏈條發(fā)生了關(guān)系變化，此時是考慮經(jīng)營者和平臺智慧和能力的時候。
美團(tuán)方面稱，美團(tuán)外賣在開源節(jié)流、現(xiàn)金流支撐和外賣復(fù)工等方面，用互聯(lián)網(wǎng)平臺數(shù)字化力量，為商戶提供精準(zhǔn)有效的助益。例如美團(tuán)外賣推出每月5億元流量紅包、4億元商戶補(bǔ)貼，啟動“商戶伙伴傭金返還計劃”，對全國范圍內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶，尤其是經(jīng)營情況受疫情影響較大的商戶，按不低于3%—5%的比例返還外賣傭金，返還的傭金可用于線上營銷和流量推廣，幫助商戶提升單量、增加營收，促進(jìn)消費(fèi)復(fù)蘇。
平臺與商戶應(yīng)抱團(tuán)取暖和諧共生
實際上，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會外賣專委會也認(rèn)為，美團(tuán)作為一家企業(yè)，追求自身盈利確實無可厚非�！拔覀冊诤粲趺缊F(tuán)切實幫扶餐飲企業(yè)的同時，也在提醒美團(tuán)關(guān)于‘唇亡齒寒、水能載舟亦能覆舟’的道理�！�
“疫情沖擊下，平臺與商戶本應(yīng)抱團(tuán)取暖。我們認(rèn)為，外賣平臺與餐飲企業(yè)是唇齒相依的關(guān)系，平衡點(diǎn)就是和諧共生而不是此消彼長。所以嚴(yán)正呼吁美團(tuán)實質(zhì)性幫扶餐飲企業(yè)紓困解難�！睆V東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會外賣專委會稱。
外賣平臺目前不只美團(tuán)一家，還有餓了么，這樣導(dǎo)致外賣平臺存在激烈的競爭比價關(guān)系，一家平臺也無法收取太高傭金，如果傭金提高到商家無法承受，商家要么會轉(zhuǎn)向別家，要么自己配送。
廣東省餐飲協(xié)會也認(rèn)為，市場上長成美團(tuán)這樣一家大平臺公司不容易，更希望美團(tuán)能健康發(fā)展得長遠(yuǎn)長久。
美團(tuán)則回應(yīng)稱，相比疫前，七成商戶外賣單量已恢復(fù)60%以上，還有三成實現(xiàn)反超。以廣東為例，目前返傭和活動補(bǔ)貼累計金額已超過1億，經(jīng)平臺幫扶及商戶自救，廣深兩地餐飲外賣商家訂單恢復(fù)近九成，超五成商家訂單超過疫前。
“但我們知道，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。我們聽到了來自商戶、協(xié)會的聲音，這些聲音提醒我們：疫情的影響，行業(yè)的困難比我們預(yù)計的還要大。為了與商家一同復(fù)蘇與發(fā)展，我們需要進(jìn)一步傾聽商戶的聲音。”美團(tuán)回應(yīng)稱，2020年計劃在全國范圍內(nèi)開展商家懇談會，與商家更深入地交流、溝通，共同商議和落實更加切實有效的餐飲復(fù)蘇之計，更加針對性地推出相關(guān)幫扶措施。今年我們的首要任務(wù)，是要通過平臺切實幫扶300萬餐飲商戶通過外賣生存下來，并活得更好。
