據南方工報消息，煎、炒、燜、焗，誰是粵菜廚王？11月20日，2021年粵菜師傅職工職業技能競賽總決賽在廣州旅游商務職業學校舉行。粵菜三大菜系——廣府菜、潮汕菜、客家菜同臺亮相，經過全省各地市選拔，70名粵菜師傅齊聚一堂上演“舌尖上的較量”。廣東省總工會黨組成員、經審會主任馮建華出席決賽并致開幕詞，省財貿工會主席李鍵、省烹飪協會會長余立富參加活動。

　　本次競賽由廣東省總工會、省人社廳、省工信廳、省科技廳聯合主辦，省財貿工會委員會、省烹飪協會承辦，廣州市旅游商務學校和廣東工會融媒體中心協辦，是廣東省各級工會深入貫徹省委、省政府關于實施“粵菜師傅”等三項工程工作部署的一件大事，以“新征程、新技能、新夢想”為主題。

　　現場

　　菜品體現高水平

　　當日10時許，隨著裁判一聲令下，早已穿戴好競賽組委會統一配發的廚師帽和參賽服的粵菜師傅們開始各顯神通。蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣……比拼現場忙碌而有序，過不了一會兒，鴛鴦桂花魚卷、蔥燒鮑魚、鳳子炒牛奶等各式菜品的香味便彌漫在空氣中，讓人垂涎欲滴。

　　據悉，此次競賽項目為中式烹調（粵菜烹飪專項職業能力）競賽，要求選手在90分鐘內獨立制作兩款粵式菜肴作品，分別是指定主料作品一款——桂魚，以及體現地方特色和風味的自選作品一款。裁判對菜品的色、香、味、型、創意、難度、營養衛生等方面進行評分。

　　賽場上，有的師傅在做法上創新，把傳統粵菜蒸魚變成半蒸半煎，滿足食客“一魚兩吃”的需求，還有的師傅在原材料上下功夫，將當地獨特的食材融入菜品中進行創新。

　　競賽裁判長黎永泰表示，本次競賽在保留粵菜風味特色的同時，注重選用地方食材和工藝，菜品的色、香、味、形、器都體現出了高水平。

　　經過激烈的角逐，選手李正旭獲得競賽第一名，主辦方將按程序為其申報“省五一勞動獎章”。參賽多年，在本次競賽拔得頭籌的李正旭說：“非常感激工會持續開展此類公信力和知名度高的競賽，讓我們有機會不斷學習和成長！”

　　在參賽選手成果展示區，陳列了參賽選手的從業座右銘和參賽菜品，讓人大飽眼福之余，也營造了宣傳氛圍傳承粵菜技藝。來自佛山順德的粵菜師傅鄭遠文用手機拍下自己中意的作品和選手，“很感謝工會開展此類技能比賽，讓我們可以和年輕、優秀的粵菜師傅一起切磋交流。”鄭遠文表示，本次競賽自己獲得了第三名的優異成績，這對已入行38年的他而言，注入了強大的激情和動力。

　　選手

　　特殊學校女教師參賽

　　在決賽現場70名粵菜師傅當中，記者發現，來自茂名市特殊教育學校烹飪專業教師余英柳是賽場上唯一的“女漢子”。

　　“這是我第一次參加省級規模的比賽，我想當我們特殊學校孩子們的眼睛和耳朵來赴賽學習，期待下次還有機會參加工會開展的此類活動。”余英柳向記者坦言，特殊學校的孩子們很少有機會走出來交流學習，身為老師的她先走出來，通過參賽把更多樣的粵菜烹飪技能帶回去傳授給學生，給予他們的未來多一條職業道路可選擇。